“城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜，最能代表春天的味道。荠菜是春季最有代表性的野菜之一，也叫报春菜。自古有着“护生草”的美誉。荠菜季节性很强，3月正是吃荠菜的季节，正鲜嫩。
俗话说“物以稀为贵”，荠菜是名副其实的野蔬珍品，非随处可见，非随处可买，我们家一般也就是在这个季节，我妈妈会在田埂上、菜地里去寻找挖采一些回来，去年我们是用来包饺子吃，味道特别的鲜美，但就一个季度，后面又得再等明年了。
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今年我妈一如往常的去寻采了一些，今儿我们准备用它来做个早餐团子，搭配鸡蛋一起，是营养又鲜美，一次可以多做一点，吃不完的用保鲜膜包裹保存，第二天加热就能吃，下面就一起来看看具体做法吧！
食材清单： 荠菜、鸡蛋、胡萝卜、蒜、鸡蛋、蒜、香菜、洋葱
1、荠菜200克，去掉老根，然后择洗干净。荠菜是从田地里挖出来的野菜，因此有很多的泥巴和沙土，一定要在流动的清水下多冲洗几遍才能洗干净。
2、接着起锅烧水，水开加一勺盐、一勺食用油，然后把荠菜倒进来炒一下水。荠菜焯水的时候加点食用油，颜色会更翠绿好看。
3、焯水30秒后捞出来过一下凉水，降温后立马捞出来，并挤干荠菜里面的水分。荠菜虽然本身没有难吃的涩味，但焯水可以快速的去一下它里面的草酸，大家都知道草酸不利于钙的吸收。
4、处理好的荠菜放砧板上改一下刀，切小一点就可以了。
1、准备3颗土鸡蛋，打入碗里后加一勺盐搅散。
2、胡萝卜半根，洗净后削皮，先切片，再切条，最后切成小丁备用。
3、起锅热油，可以适量的多倒一些，先倒入蛋液，当锅里开始慢慢的凝固的时候，就用筷子画圈圈，这样炒出来的鸡蛋就是小块儿的鸡蛋花了。
4、鸡蛋炒好后先盛出来，用锅里的底油把胡萝卜丁也倒进来炒一下。我们在吃胡萝卜的时候一般建议炒一下了再吃，这样它的营养能够被人体更好地吸收，而生吃胡萝卜可能会导致胡萝卜中的部分营养有所流失。
5、胡萝卜炒软后就可以盛出来了。
1、准备一个大碗，倒入胡萝卜、鸡蛋、荠菜、盐、鸡精、蚝油，先搅拌均匀。
2、接着往碗里加50克玉米面，拌匀后再少量多次的加80克面粉，继续搅拌均匀，觉得干就少许清水，如果觉得稀就再加点面粉。
3、只要能捏成团不散开就行，但也不能是粘手的状态。抓一小把面团儿，用力捏紧，捏成一个小团子就可以了。
4、接着把捏好的团子先在清水中过一下，然后再滚上一圈面粉，接着抖一下多余的面粉，生胚就做好了。
5、接着继续做下一下，这个做法可以叫菜团子，也可以叫菜包子，都是皮薄馅儿大，一口洗去满是菜的感觉。
1、起锅烧水，水开放入蒸屉，表面铺上防粘垫，或者刷上一层食用油，都是起到防粘的效果的。
2、接着把菜团子放进来，摆放的时候留点空隙，避免粘连在一起，接着盖上大火蒸6分钟。
3、这个菜团子里面是全素的，蒸起来比较快，时间也不用太久，只要把里面的面粉蒸熟就可以了。
1、大蒜3瓣，剥皮剁成蒜末，不用剁太碎。
2、洋葱10克，切成洋葱丁。
3、香菜一根，洗净后切小一点。
4、准备一个碗，加香菜、蒜末、洋葱末、粗粗的辣椒粉，接着淋上一大勺花椒粉，再加生抽、香醋、蚝油、蜂蜜、盐、拌匀后就可以了。
菜团子蒸熟后装盘后就可以开吃了，荠菜的鲜搭配鸡蛋的香，好吃又营养。
1、荠菜焯一下水，可以去一下里面的草酸，有利于人体对钙的吸收。
2、加面粉的时候少量多次的慢慢加，湿度就比较好掌控。
3、做蘸料一定要加蒜末，不然香味真的是少一 半。
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